风味美食
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豆腐丸子

  丸子,在全国各地的餐桌上盛行,彰显着它的无穷魅力和美味,在高淳,有一种丸子也甚是流行,但你一定想不到,它是豆腐做的。说到豆腐,人们相比会想到它的脆弱,是啊 ,一碰就碎的嫩豆腐 ,怎么会做成丸子呢?高淳的豆腐肉丸正妙在此处。“我们的用料极为讲究,一定要选用新鲜的猪腿肉,手工将其剁成肉泥,这样可以讲猪肉的的粘性发挥至最大,然后将一整块豆腐放入,为了抵触豆腐的豆腥味,还需要把豆腐提前吊水以便排除豆腐中的水分,将豆腐捏碎,配上鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉等佐料,顺时针方向搅拌十五分钟,取一团馅料,用双手不停的翻转,捏成丸子形状,便可下水。”

  慢工出细活,菜虽简单,其味无穷。在一整套的手工料理下,豆腐和肉融为了一体。嚼上一口,鲜嫩爽口。你分不清那究竟是充满弹性有嚼劲的鲜肉,还是柔嫩细滑的豆腐。豆腐有了肉的灵性,变得爽口;肉里也吸收了豆制品的清香,变得清新,成为让人无法拒绝的诱惑。