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千里香

  “千里香”,一个高雅而别致的名字,外地人怎么也不会想到,它竟然是高淳一道“名菜”的美称。这道菜,地方上人俗称“烂(臭)腌菜水”。这烂腌菜水炒豇豆,炖豆腐,闻起来臭,吃起来香,颇有点臭豆腐干的风范,但臭豆腐干却取代不了这“千里香”。



  “千里香”从诞生那天起,就颇受争议。有人喜欢,有人厌恶。喜欢吃的人,无它不下饭,吃了“三月不知肉香”;厌恶它的人,闻到那臭味,三天不进厨房。但是,喜欢也好,厌恶也罢,“千里香”就这么一直在人们的褒贬声中,几十年、上百年地在普通人家的饭桌上摆放着、延续着,让不少人大口大口地吞吃着。说它是餐饮文化的积淀,有点言过其实。虽然不能登大雅之堂,但许多人对它却情有独钟。



  “千里香”制作过程其实很简单,就是把吃不完的缸腌菜继续沤制、密封、发酵,到来年初夏即可打开食用,其生产流程比起制作泡菜、酸菜容易多了。这种吃到嘴里爽,吃下去令人难忘的、香臭混杂的复合型食品,的确是高淳的特产。